时间: 2025-08-06 16:58:32     来源: virtuepath.todayeastern.com     作者: 美食之旅

近年来，检测技术监测随着人们生活水平的食品提升，对食品安全问题的安全关注程度越来越高。食品安全问题会直接影响广大人民群众的风险分析身体健康，食品安全保障已经纳入国家食品安全战略。应用食品安全风险监测是检测技术监测保障食品安全的重要途径，为进一步提升食品安全风险监测效果，食品需要加强对检测技术的安全应用，不断提升检测技术水平，风险分析切实保障食品安全。应用基于此，检测技术监测本文就食品安全风险监测中检测技术的食品应用进行探究，仅供大家参考。安全

食品安全不仅关乎人们的风险分析健康，而且也会影响社会的应用稳定发展。人们所关注的食品安全问题主要是金属、毒素、激素、农药以及抗生素等方面的风险。食品安全风险监测是保障食品安全的重要方式，检测技术的应用，为食品安全风险监测提供了有力的技术保障，对于促进食品安全风险监测效果的提升具有十分重要的作用。因此应加强对检测技术的应用，为食品安全风险监测服务，切实保障人们的食品安全。

1食品安全风险监测概述

1.1食品安全风险监测管理模式

管理机构、咨询机构以及技术支持机构共同组成了食品安全风险监测管理主体，并形成了由中央到地方的完整的管理模式。就中央层面而言，主要由卫生部门牵头，并由工商行政管理、国务院质检监督以及国家食品药品监管部门共同制定国家食品安全风险监测计划；由承担国家食品安全风险监测工作的技术机构负责检测，并对检测数据进行汇总和分析。就地方而言，则需要根据中央制定的食品安全风险监测计划，同时结合本地区的实际来制定食品安全风险监测计划，并组织开展食品安全风险监测工作。通过这种模式，形成了由中央到地方的完整的食品安全风险监测体系，有助于提升食品安全风险监测质量与效果。

1.2食品安全风险监测现状

食品安全风险监测工作主要由工商行政管理部门以及卫生和质量监督部门组织开展。工商行政管理部门在食品安全风险监测工作中主要负责构建流通领域的食品安全监测。以北京市为例，建立了市工商局、各区县分局和工商所三级食品安全风险监测网。同时成立了北京市食品安全监控中心，由该中心负责技术分析与技术评估。就卫生部门的食品安全风险监测工作而言，2000年，我国建立了食源性疾病监测网以及食品污染物监测网；2010年，建立了覆盖范围更加广泛的食品污染物和食源性疾病监测体系，能够更加全面和广泛的获得食品安全风险监测数据，有力推动了我国食品安全水平的提高。与此同时，卫生部门还需要联合国家其他部门制定和下发食品安全风险监测工作计划。就质量监督部门的食品安全风险监测工作而言，由相关部门负责进口食品以及加工食品的监测。

1.3食品安全风险监测工作存在的问题

首先食品安全风险监测工作的采样方法缺乏科学性，取样是食品安全风险监测工作的关键环节，保障取样的科学性，能使样本更具代表性，使检测结果更加准确。但目前在样品的采集中对统计学的运用不够深入，也不够全面，往往通过增加采样点以及增加样品量等方式保障数据的全面性。之所以会出现这方面的问题，原因在于目前在食品安全风险监测方面投入的人力和资金有限，再加之食品以人口的分布不均衡等因素，导致难以按照统计学原理进行样本量的计算与采集。其次，食品安全风险监测过程中的质量把控不到位。目前在食品安全风险监测过程中，往往比较注重对实验室分析环节的质量把控，而对于采样等环节则缺乏重视，质量把关不严。再次，现场督察体系不完善，督察措施比较落后，导致食品安全风险监测数据缺乏可靠性与准确性，影响了数据的参考价值。最后，对监测数据的分析和应用不够深入。相较于发达国家，我国的食品安全风险监测工作起步较晚，在很多方面较发达国家存在一定的差距，无论在数据的收集量、食品消费数据收集，还是在信息的全面性以及评价技术手段等方面都比较落后，同时相关工作人员的技术水平也有待提升，对食品安全风险监测数据的利用不够充分，不仅会给食品安全风险监测工作带来不利影响，而且还会导致比较严重的资源浪费。

2检测技术在食品安全风险监测中的应用

2.1金属元素检测技术

食物中的重金属毒性较强，同时具有半衰期长以及可蓄积的特点，会对人体造成严重危害。因此重金属属于食品安全风险监测中的重要项目，属于重点监测内容之一。环境中的重金属能够通过食物链而富集，给人们的食品安全带来了严重威胁。针对重金属的检测，主要包括以下方法：原子吸收法、电感耦合等离子光谱法以及分光光度法等。以混合模式电感耦合等离子体质谱法为例，应用这种检测方法，能够对动植物源食品中的铬、锌、锰、砷、铅、钴、镍和铁等金属元素进行检测，该方法的相对标准偏差为0.94%～7.2%，而且回收率可以达到90.7%～103.5%。再比如，应用环形聚焦单模微波消解-电感耦合等离子体质谱法对罐头食品进行金属元素检测，能够检测出锰、铝、铅、锡、铜和钒等金属元素，并且可以准确判断各种金属元素的含量。这种方法主要应用于罐头食品的检测，有助于保障罐头食品的质量与安全性。

2.2真菌毒素检测技术

真菌毒素的生物活性较高，人类如果食用了被真菌毒素污染的食品，则会对身体健康造成十分不利的影响。除此之外，真菌毒素的致癌风险较高，危害十分巨大。针对真菌毒素，我国制定了相应的食品安全国家标准，以保障人们的食品安全与身体健康。可以采用超高效液相色谱-三重四极杆质谱串联测定粮谷中玉米赤霉烯酮、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇等毒素。也可以应用金纳米花放大黄曲霉毒素M1的检测信号，检测效果十分显著。以串联质谱多反应监测分析方法为例，该方法能够对黄曲霉素G1、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒M1以及新茄病镰刀菌烯醇等10种真菌毒素做出有效检测，且10种真菌毒素的线性相关系数均不低于0.9990，检出限为0.006～1μg/L，加标回收率与相对偏差等指标均符合标准要求，可用于真菌毒素的检测。以上检测方法在食品安全风险监测中能够对真菌毒素进行有效检测，对于保障食品安全具有十分重要的意义。

2.3农药以及兽药残留检测技术

在现代农业以及畜牧业发展过程中，对农药以及兽药的应用十分广泛，但是由于用药缺乏科学性，很容易造成农药和兽药残留。存在农药或兽药残留的食物，虽然不会导致急性食物中毒，但会引发慢性食物中毒，进而产生相关疾病，严重影响人们的身体健康。近年来，随着人们生活水平的不断提升，市场对动物源食品的需求量不断提升，在此背景下，兽药残留问题越来越受到人们的关注，对兽用违禁药物的监测成为了食品安全风险监测的关键内容之一。比如，应用样品快速前处理技术（QuEChERS）方法进行前处理，通过气相色谱三重串联四极杆质谱联用仪，对食用油进行检测，这种方法能够有效检测出食用油中的农药残留，并且检测过程十分便捷，检测结果的准确性较高。再比如，应用原位聚合法，并配合使用高效液相色谱，可以检测出牛奶中的4种典型磺胺类药物残留。由此可见，采用相应的方法能够对动物源食品中的兽药残留以及农药残留进行有效检测，从而保障食品的质量和安全性。

2.4食品添加剂检测技术

在食品的加工过程中，食品添加剂的应用十分广泛，应用食品添加剂有助于改善食品的色、味、味，同时食品添加剂还具有保鲜以及防腐等方面的作用。大部分食品添加剂属于人工合成物质，在规定范围内添加不会对人体造成损害，但是添加量一旦超标，便会对人们的身体健康造成危害，因此在食品安全风险监测过程中对食品添加剂的检测也至关重要。在食品添加剂的检测过程中，可以应用高效液相色谱测定方法，如应用于蜂蜜中食品添加剂的检测，可以有效检测出蜂蜜中的糖精钠、日落黄、苯甲酸、脱氢乙酸以及胭脂红等食品添加剂的含量，确保蜂蜜产品的质量，避免出现添加剂超标的情况。再比如，应用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱，还可以对辣椒酱中的18种非食用色素进行检测，这对于保障辣椒酱的品质具有十分重要的意义。

2.5有机污染物检测技术

有机污染物的危害不容小觑，有机污染物可以通过食物链进行传播，同时还可以在动物体蓄积。有机污染物具有流动性强、难以降解的特性，一旦摄入体内，即使浓度极小，也会严重影响人类的内分泌系统，因此针对有机污染物的检测至关重要。分散固相萃取-气相色谱法-串联质谱分析方法可以对竹笋中的9种多环芳烃、13种有机氯农药以及16种多氯联苯进行有效检测。这种方法的作用显著，检测效果明显，因此应大力推广应用。

2.6食品接触材料有害物质迁移检测技术

在食品的加工、储存、运输过程中，会对食品进行包装，同时为了做好食品保鲜以及防腐，也会对食品进行特殊处理。食品接触材料中的有害物质会在与食品的接触过程中迁移到食品中，同时食品接触材料在与食品接触过程中发生生物或者化学反应生成的有害物质也会中迁移到食品之中，对食品造成严重的污染，威胁人们的食品安全。目前，食品接触材料有害物质迁移已经成为了食品安全隐患的主要内容之一，因此，针对接触材料有害物质迁移的检测至关重要。比如，应用加速溶剂萃取法，可以对纸质或者塑料等食品接触材料中的短链氯化石蜡进行检测。再比如，可以应用超高效液相色谱-串联质谱法来检测食品接触材料中的优酸酰胺迁移量。以气相色谱-串联质谱检测方法为例，应用该方法，可以对纸质食品接触材料中的7种多氯联苯残留进行检测，相对标准偏差为1.9%～4.4%。

2.7营养物质检测技术

人们的健康意识逐渐增强，使得食品营养物质检测越来越受人们的关注。目前在食品安全风险监测工作中开展了蛋白质、脂肪、维生素A、铁、钙、脂肪酸、氨基酸等营养物质的监测工作，通过对这些营养物质的全面科学检测，能够切实保障食品的安全性与营养性。要加强对食品中营养成分的检测，大力研发食品营养分析技术，同时加强对先进仪器设备的应用，提升食品营养检测的准确性与科学性，切实保障食品中的营养成分安全，为人们提供安全、健康的食品。3结语食品安全问题至关重要，关乎国计民生，会对人们的身体健康产生直接影响，同时也会影响社会的稳定发展。在食品安全风险监测过程中，加强对检测技术的应用，有助于提升食品安全风险监测工作的质量和成效，可以对食品中的金属元素、真菌毒素等有害物质进行检测，同时还能对食品中的营养成本进行有效检测，既有助于保障食品的安全性，也能确保食品的营养价值。

声明：本文所用图片、文字来源《食品科技》2020年第21期，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

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